بایگانی | خانه و تندرستی

مرغ کرما

مرغ کرما

 

 

مرغ کرما با نان و آب سیب

 مواد لازم:

۵ قاشق غذا خوری روغن

۳ قطعه گوشت سینه مرغ بدون پوست

۲ فنجان سس مرغ کرما (میتوانید این سس را از مغازه های هندییا فروشگاه خریداری نمایید(.

۲ عدد پیاز متوسط

زنجبیل، سیر و فلفل تند به میزان مورد دلخواه

نمک و فلفل به اندازه دلخواه

۱ قاشق غذا خوری زرد چوبه

۱ فنجان خامه

نصف فنجان گشنیز خرد شده.

 

طرز تهیه:

- پیاز ها را خرد کرده و در روغن سرخ نمایید تا بصورت طلایی کمرنگ در آیند.

- گوشت سینه مر غ را بصورت قطعات مکعبی خرد کنید و به پیاز در حال سرخ شدن اضافه کنید.

- زنجبیل، فلفل تند، سیر، نمک، فلفل و زرد چوبه را به گوشت در حال سرخ شدن اضافه کنید و کمی تاب دهید.  حرارت آنرا کم کنید وبگذارید که مرغ بپزد.

- سس کرما مرغ را به آن افزوده و برای ۵ دقیقه دیگر بر روی آتش ملایم بگذارید.

- سپس خامه را افزوده و بمدت ۵ دقیق دیگر بپزید.

- گشنیز را به آن اضافه کنید.

- این غذا را میتوانبد با نا و یا برنج میل نمایید.

 

© هیئت خیریه فاطمه زهرا صلوات الله علیها. تمامی حقوق برای این سایت محفوظ می‌باشد.

منتشر شده در آشپزی, خانه و تندرستی

بیماری کمبود آهن

بیماری کمبود آهن

 

بقلم: دکتر آمنه خاتمی

 

کمبود آهن از شایعترین کمبودهای تغذیه ای در جهان میباشد.  کمبود آهن بدلیل کاهش رشد و یادگیری در کودکان و ایجاد احساس خستگی و کاهشش توانایی بدن در بزرگسالان اثرات گسترده ای بر روی فرد و جامعه دارد.

عوامل موجب کمبود آهن:

شایعترین عامل ایجاد کمبود آهن نخوردن آن در رژیم غذایی است.  دربین افرادی که فقط گیاهخوار هستند و همچنین بچه ها نبودن آهن کافی در رژیم غذایی شایعترین عامل است.  کمبود آهن میتواند بدلیل خونریزی ناگهانی، ازدست دادن آهن بمرور و مزمن (خونریزی در مدفوع) نیز ایجاد شود.  در زنان مخصوصا دختران جوان خونریزیهای شدید دوران قاعدگی ماهیانه نیز میتواند منجر به کمبود آهن شود.

     کودکان شیر خوار در مادران دچار به کمبود آهن که با شیر آنان تغذیه میشوتد میتوانند دچار به این بیماری شوند.  به همین دلیل اگر بچه فقط با شیر مادر حتی بعد از شش ماهگی تغذیه شود، نیز میتواند بچه را مبتلا به کمبود آهن کند زیرا میزان آهن موجود در شیرمادر که بتواند به کودک در حال رشد کمک کند کافی نیست.

     در بچه های نوپا که به آنها شیر گاو داده میشود، مقدار زیاد نوشیدن شیر گاو بطوری که مانع خوردن مواد خوراکی مورد نیازاو شود میتواند موجب بیماری کمبود آهن شود زیرا مقدار آهن در شیر گاو کم است.

 بیماریهای حاد (سرطان، ورم مفاصل،  بیماری التهاب روده و….) میتوانند سبب کاهش توان بدن برای چسبندگی مولکول آهن شوند.  ندرتا ناراحتیهای مربوط به روده میتواند موجب کاهش توانایی بدن در جذب آهن از مواد غذایی شود.

     به محض پی بردن به وجود کمبود آهن باید عوامل موثر در آن مشخص شود.  دربیشتر حالات این بیماری بخاطر کمبود مصرف آن در رژیم غذایی است که در مان آن آسان میباشد، امّا وجود عوامل دیگر در ایجاد بیماری درنظر گرفتن راههای متفاوت برای معالجه ضروری است.  بعلاوه اگر بیماری کمبود آهن مورد توجه قرار میگیرد باید کمبودهای دیگر مربوط به تغذیه نیز مورد جستجو قرار گیرد ( مثل کمبود اسید فولیک).

تشخیص بیماری:

بوسیله آزمایش خون میتوان کمبود آهن را مشخص کرد.  همچنین آزمایش خون میزان کمبود آهن را مشخص میکند اما دلیل آن با این آزمایش معلوم نمیشود.

عواقب:

بارزترین اثر کمبود آهن ابجاد کم خونی است که موقعی اتفاق می افتد که آهن کافی برای ایجاد هموگلوبین وجود نداشته باشد.  برای حمل اکسیژن در گلبولهای قرمز خون احتیاج به همو گلوبین میباشد در نتیجه کم خونی کمبود آهن منجربه کاهش توان در انجام فعالیتهای بدنی، تنگی نفس و خستگی  میشود.  در کم خونی کمبود آهن شدید باعث کاهش ذخیره اکسیژن برای قلب میشود  که در افراد مبتلا به بیماری قلبی باعث درد و ناراحتی قلب میشود که میتواند منجر به سکته قلبی شود.

     کمبود آهن در کودکان نه تنها باعث کمی رشد و کاهش توانایی آموزشی میشود، بلکه ابتلا به بیماریهای عفونی را به خاطر اثر منفی کمبود آهن بر روی دستگاه دفاعی بدن افزایش می دهد.

     از اثرات دیگر کمبود آهن میتوان گرفتگی عضله پا و جویدن یخ میشود.

پیشگیری: 

با استفاده از میزان آهن کافی در رژیم غذایی میتوان از کمبود آهن پیشگیری کرد.  گیاهان خوراکی دارای برگ سبز به نوعی محتوی آهن میباشند که براحتی توسط بدن انسان قابل جذب نمیباشد.  بنابراین نمیتوان برای پیشگیری از کمبود آهن به آن تکیه کرد.

     برای تسریع جذب آهن میتوان از میوههای تازه و یا آب میوه همراه با گوشت قرمزاستفاده کرد، زیرا ویتامین ث (Vitamin C) موجود در آنها سبب افزایش جذب آهن از گوشت میشود.  بعلاوه برای جذب آهن از گوشت شیر ومحصولات لبنی نباید همزمان با استفاده از گوشت قرمزمورد استفاده قرار گیرد زیرا کلسیم موجود در آنها جذب آهن را کاهش می دهد.

     پیشگیری کمبود آهن در نوزادانی که با شیر مادر تغذیه میشوند بدین ترتیب است که مطمئن شد مادر دارای کمبود آهن نیست و چنانچه تشخیص داده شد که مادر دچارکمبود آهن است باید معالجه شود.  متعاقبا باید از تغذیه نوزاد فقط با شیر مادر بعد از ۶ ماهگی اجتناب شود و نباید کودکان زیر ۱۲ ماه را با شیر گاوتغذیه نمود.

     نوزاد زود رس با خطر بیشتری در مقابل کمبود آهن روبرو هستند و مقدار کمی داروی آهن بعنوان مکمل بصورت داروی پیش درمانی برای چند ماه اول زندگی میتواند مصرف شود.

معالجه:

اگر کمبود آهن تشخیص داده شود معمولا معالجه با استفاده از مواد تکمیلی است.  در صورت وجود کمبود آهن خفیف تغییر نوع تغذیه (استفاده بیشتر از گوشت قرمز) میتواند کافی باشد.  بهر حال اگر کمبود آهن قابل ملاحظه باشد ممکن است کپسول یا شربت آهن تجویز شود که بسیار موثر میباشند.  باید توجه داشت استفاده از این داروها باعث سیاه شدن رنگ مدفوع شده و همچنین موجب یبوست میشوند.

     اگر کمبود آهن بخاطر خونریزی و از دست دادن خون باشد، این مساله باید بخوبی مشخص شود.  از دست دادن خون از طریق مدفوع احتیاج به چندین مرحله بررسی و تحقیق و معالجه دارد که البته به مشخص شدن دقیق عامل خونریزی بستگی دارد.  برای خانمهایی که قاعدگی آنها با خونریزی شدید همراه است میتوان شدت از دست دان خون را از طریق معالجه با هورمون  کاهش داد.

© هیئت خیریه فاطمه زهرا صلوات الله علیها. تمامی حقوق برای این سایت محفوظ می‌باشد.

 

 

منتشر شده در تندرستی, خانه و تندرستی

مرغ کره ای با پلو و زعفران

مرغ کره ای با پلو و زعفران

 

مرغ کره ای با پلو و زعفران

- مرغ: ۴ عدد سینه

- نصف لیوان ماست

-  سیر خورد شده: یک قاشق غذاخوری

- زنجبیل خورد شده: یک قاشق غذاخوری

- دارفلفل: یک قاشق چایی خوری (اختیاری)

- پودر تندوری: سه قاشق غذاخوری

- لیمو: یک عدد

- روغن زیتون یا کره (البته از هر روغنی می شود استفاده کرد): (به مقدار لازم)

- نمک: (به مقدار لازم.  شاید دو قاشق چایی خوری کافی باشد)

- سوس تندوری: ٢ لیوان.

- پیاز: دو عدد متوسط

- فلفل سبز دلمه ای: دو عدد متوسط

- خامه رقیق: یک لیوان

- گشنیزخرد شده: نصف لیوان

 

١. سینه های مرغ را بشکل مکعب قطعه قطعه کنید.

٢. قطعه های مرغ را با نمک، سیر، زنجبیل، ماست، دارفلفل، ماست، لیمو و پودر تندوری مخلوط کرده و برای یک و نیم تا دو ساعت بگذارید.

٣. پیاز را در روغن سرخ کنید تا کمی نرم و رنگ آن نیمه قهوه ای شود.

۴. به پیاز سرخ شده فلفل سبزدلمه ای را اضافه کنید و سرخ کنید تا فلفل کمی نرم شود.

۵. مرغ مخلوط شده را به فلفل و پیاز اضافه کنید و سرخ کنید و برروی حرارت ملایم مدت ١٠ دقیقه بماند تا پخته شود.

۶. سوس تندوری و خامه رقیق را به آن اضافه کنید.

٧. پس از گذاشتن مرغ کره ای آماده شده در ظرف، با گشنیزخرد شده آن را زینت کنید.

٨. مرغ کره ای با برنج یا نان سرو کنید.

© هیئت خیریه فاطمه زهرا صلوات الله علیها. تمامی حقوق برای این سایت محفوظ می‌باشد.

 

منتشر شده در آشپزی, خانه و تندرستی

دود غیر مستقیم سیگار- محیط آلوده به دود سیگار ( قرار گرفتن درمعرض دود سیگار دست دوم- ویا دود سیگار جانبی)

دود غیر مستقیم سیگار- محیط آلوده به دود سیگار ( قرار گرفتن درمعرض دود سیگار دست دوم- ویا دود سیگار جانبی)

بقلم: دکتر آمنه خاتمی

قبل از خواندن مقاله به تعاریف زیر دقت کنید:

قسمت پایین مجراهای تنفسی شامل: نای- نایژه ها- کیسه های هوایی و ششها میباشد.

قسمت بالای مجراهای تنفسی شامل: بینی- حنجره- سینوسها- دهان و حلق میباشد.

هوای آغشته به دود سیگار ویا در معرض دود سیگار دیگران قرار گرفتن (دود سیگار دست دوم) میتواند عامل مستقیم بیماریهای ریوی در بزرگسالان و کودکان باشد.

دود سیگار دست دوم به میزان قابل توجهی مسبب مرگ و میر در بزرگسالان (بطور مثال سرطان ریه، lung cancer) میباشد. همچنین دود سیگار دست دوم عامل بسیار مهم در صدمه (آسیب) به ریه در بزرگسالان غیر سیگاری بوده که مسبب کاهش فعالیت ریه، سختی در انجام فعالیتهای بدنی ، افزایش تولید خلط سینه ، سرفه و تنگی نفس و نارحتی قفسه سینه میشود.

 در معرض  دود سیگار دست دوم بودن در کودکان نیزبا افزایش خطر عفونت در قسمت پایین دستگاه تنفسی مثل برونشیت و ذات الریه همراه است  و به همان میزان سبب به مخاطره انداختن قسمت بالای دستگاه تنفسی در مقابل عفونتهامثل سرما خوردگی و عفونت گوش میشود.

احتمال بستری شدن فرزندان والدین سیگاری در بیمارستان بخاطرعفونت قفس سینه در مقایسه با کودکان والدین غیر سیگاری بالاتر است.  این کودکان تجربه عود نمودن خس خس سینه را به دفعات خواهند داشت.

عود کردن عفونتهای گوش باعث افزایش خطربیماری مزمن تجمع چرک و مایعات در پشت پرده گوش شده (glue ear) که عامل نارساییهای شنوایی است که این خود میتواند متعاقبا منجربه ضعف یاد گیری در دوران مدرسه شود.

دود سیگار دست دوم همچنین باعث کاهش فعالیت ریه و افزایش خطر بیماری آسم (تنگی نفس، asthma) میشود.  در کودکان مبتلا به آسم هنگامی که در معرض دود سیگار قرار میگیرند علائم این بیماری شدت یافته و مکررا اتفاق می افتد.

اضافه بر اثر دود سیگار دست دوم بر مجرای تنفسی، دود سیگار دست دوم از عوامل افزایش خطر بیماریهای عفونی دیگر شامل مننژیت مننگوکوکی (meningococcal meningitis) و ناراحتی معده و روده (بیماریهای اسهالی، gastro-enteritis) میشود.

اثر دراز مدت دود سیگار در کودکی شامل تداوم در بیماریهای ریوی مثل آسم است که بعلاوه خطر استفاده و اعتیاد به سیگار را در دوران جوانی و بزرگسالی افزایش میدهد.

این نکته را هم نباید فراموش کنیم که تاثیر دود سیگار دست دوم بر نوزاذان ازقبل از بدنیا آمدن شروع میشود.  و اثرات منفی آن نیز قبل از تولد مشخص است.  ازمهمترین عوارض متداول مربوط به سیگار دردوران حاملگی بدنیا آمدن زودرس و رشد کم نوزاد است.

نوزادانی که زودرس بدنیا آمده اند و یا وزن آنها در هنگام تولد در مقایسه با مدتی که در رحم مادر بوده اند کم بوده، بیشتر در معرض خطر بیماریهای عفونی و عوارض دیگر در دوران نوزادی، و همچنین آسم و بیماریهای ریوی در دوران کودکی قرار میگیرند.

 

عوامل مخاطره آمیز:

اثر دود دست دوم سیگار در بچگی هنگامی که مادر سیگاری است بطور کلی برای فرزندان بسیار مخاطره آمیز بوده که احتمالا بدلیل تماس و نزدیکی مادر به فرزند است.

مضرات دود دست دوم سیگار در سنین کودکی بسیار بیشتراست که احتمالا به دلیل افزایش نزدیکی با والدین است و بر اثر مرور زمان کاهش خواهد یافت.  بعلاوه ریه ها و دستگاه ایمنی نوزادان و کودکان هنوز رشد کافی نیافته است.

شدت این عوارض مستقیما وابسته به میزان تماس با دود سیگار دست دوم است.  بطور مثال اثر والدین سیگاری بیشتر از اثر پدر و یا مادر بزرگ سیگاری و یا سایر بستگان میباشد.  همچنین سیگار کشیدن در داخل خانه و ماشین اثر بیشتری نسبت به سیگار کشیدن در خارج از خانه و یا خارج از ماشین دارد، مخصوصا در خانه های کوچک و یا پرجمعیت.

 

راه چاره:

درمان بیماریهای مرتبط با دود سیگار (عود کردن عفونت سینه، عفونت گوش، آسم  و بیماریهایی که سبب خس خس میشوند) بر پایه جلوگیری از در معرض قرار گرفتن دود سیگار استوار است.

اولین قدم در کاهش اثر دود سیگار دست دوم، عدم استفاده از سیگار در داخل خانه و ماشین میباشد.  ونباید فقط محدود شود به زمانی که بچه ها هستند بلکه باید همیشه درخارج از خانه یا ماشین باشد زیرا دود سیگار در بین بافت فرشها و برروی مبل و پرده می نشیند.

در خانواده هایی که دارای فرزندان درسنین کم میباشند بدلیل وابستگی و تماس نزدیک والدین با آنها، اگر والدین سیگاری بتوانند لباس جداگانه ای دردسترس داشته باشند که در هنگام سیگار کشیدن در خارج از خانه به تن کنند و هنگام ورود به خانه آن را از تن در آورند، کودکان کمتر در معرض مضرات دود سیگار دست دوم که داخل لباس میشود خواهند بود.

در واقع بهترین راه چاره برای بزرگسالانی که در تماس با کودکان هستند، ترک سیگار است.  راه های مختلفی برای ترک سیگار وجود دارد در بعضی از انها میتوان از روش جایگزینی نیکوتین استفاده کرد ( بطور مثال وصله یا تکه نیکوتینی (nicotine patches)، آدامس های نیکوتینی (nicotine gum) ویا مواد استنشاقی).

راه های دیگر شامل مشاوره و رفتاردرمانی میباشد که هرفرداز طریق دکتر خانواده  بسته به خصوصیات خود میتواند مناسبترین راه را انتخاب کند.

بهترین راه حل این است که ترک سیگار باید قبل از حاملگی صورت بگیرد زیرا که سیگار کشیدن در دوران حاملگی مضرات بسیاری را برای مادر و نوزاد به همراه دارد.

© هیئت خیریه فاطمه زهرا صلوات الله علیها. تمامی حقوق برای این سایت محفوظ می‌باشد.

 

منتشر شده در تندرستی, خانه و تندرستی

.
© هیئت خیریه فاطمه زهرا صلوات الله علیها تمامي حقوق براي اين سايت محفوظ مي‌باشد.